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在二三线城市开餐厅为何能多赚15%

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-07-04  浏览次数:103
核心提示: 你以为你走了很远,耍了很多招式,回过头,你会发现,到头来还是那些把式打来打去。  餐饮圈,也不外如此。这不,互联网时代
 你以为你走了很远,耍了很多招式,回过头,你会发现,到头来还是那些把式打来打去。

  餐饮圈,也不外如此。这不,互联网时代正火热,怎么玩线上还没琢磨透,不少人开始回归传统,逆势而行,从一线城市退居二线,并且扩张规模;而且,转向更具真实体验、小而精的实体店扩张。

  今天,内参君带你看看这位在餐饮业打拼20多年,从酒吧到西餐厅,再到做一盆精致甜美花盆蛋糕的L君,是怎么独辟蹊径,开疆扩土的。

  精准定位:“摸索”20余年,最后认准一盆小蛋糕

  学国画的L君这一次把目标锁定在了20岁至35岁的女人,像马云那样,赚女人的钱。

  这次,他就卖一盆蛋糕。2014年5月,他在开封开了一家30平米、小而精的实体店,自己琢磨设计店面外观,蛋糕造型。当月,“高颜值的店面和蛋糕”,再加上味道,给他创下了月销售额30万的记录。

  这次小心试水后,L君又先后在开封等几个周边城市小范围拓展,最后杀进北京。眼下,他已经拓展到10家自营、40多家加盟的花盆蛋糕店。

  在此之前,L君一直做餐饮。1994年,他在郑州开了一家酒吧,因为拆迁,酒吧关门,他又“吃螃蟹”开了一家披萨店。

  L君说,那时候,洋玩意还很鲜物,郑州市的第一家披萨店,给了那些尝鲜的人一个体验之地,营业后,“热闹得一塌糊涂”,“排队的场景让人感觉像进了一家烩面馆”。

  之后,他又受一部电影影响,开了一家备受年轻人追捧的意大利餐厅。从一开始成天”画鸭蛋“,未接一单生意到现在,他已经扩张了5家连锁店。一次偶然,朋友过生日想让L君做一块蛋糕,他受到启发,开始专注研究蛋糕。

  L君认为,西化产品已被越来越多的人认可并且需求,卖蛋糕有消费者基础;同时,市场细分化,已是餐饮业发展趋势,单品打天下的时代已经到来。

  因此,需要精准定位。L君选择了小而美的花盆蛋糕,锁定20岁至35岁,有消费需求和消费能力,同时又讲究“颜值”的都市年轻女性。

  转向线下:小而精的实体店更有回报率

  一惯吃螃蟹的L君,这次又做了看着有点逆反的事——在这个人人都喊着“互联网+”的时代,他选择回归线下,将小而精的实体店规模化。

  其实,2009年,L君就尝试线上卖蛋糕了,为此专门打造了一个网上订售蛋糕的平台。

  L君说,他当初以为线上做怎么都能降低成本。但事实证明,要支撑起网上订售平台,同样需要配备线下的实体空间。在郑州,一个700多平米,配备了中央厨房的实体空间,光房租每月就得七八万,再算上客服、配送以及营销,每月的成本在15万左右。

  而一个让人错觉高租金的实体店,实则不然。L君举例,选择一个30平米的空间,15平米做厨房,15平米做前台,还可以简单布置6张桌椅,最大限度的发挥空间效益。在郑州,房租2万左右,算上其他成本,共计4万左右。

  撇开成本,实体店优势明显——顾客可以面对面感受产品,有温度;不需要耗费精力运营客流,后期投入少;操作简单、现金回流快。

  但是,选址很关键。L君的切身体验证明,选址不当,小店就会万劫不复。

  L君认为,在人们消费习惯改变之后,尤其在一二线城市,可选择余地大,便捷,可一次性完成多层面消费的购物中心会是一种选择趋势,而分散的路边店,逐渐会被分化,最后成为目的性消费性质。

  所以,他只会盯住商圈中的购物中心。这里,有天然形成的客流,潜在客户可能随时光临。

  但是,必须找准贴合度,要有消费能力和消费欲望的有效客流。

 
 
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